業務用夏いちごの品種・流通・価格・仕入れまで徹底解説
夏でも、いちごのパフェを見かける。
真夏のかき氷に、真っ赤ないちごソースがかかっている。
ホテルのアフタヌーンティーには、季節外れのように見えるいちごスイーツが並んでいる。
「え、夏なのにいちご？」
そう思ったことがある方も多いかもしれません。
実はその裏側には、日本全国の高冷地をつなぐ“夏いちご流通”があります。
一般的に「いちご＝冬」のイメージが強い日本ですが、実際には6月〜11月頃にも収穫される「夏秋いちご（かしゅういちご）」という特別ないちごが存在します。
しかも近年、この夏いちごは単なる“季節外れのいちご”ではなく、
・パフェ
・ショートケーキ
・かき氷
・ジェラート
・アフタヌーンティー
など、スイーツ業界を支える重要な存在になっています。
一方で、夏いちごにはまだ知られていないことも多くあります。
●なぜ夏に栽培できるの？
●冬いちごと何が違う？
●なぜ価格が高い？
●どんな品種がある？
●業務用ではなぜ必要？
●夏いちごはどうやって仕入れる？
この記事では、全国の農園と連携し、夏秋いちごの流通に携わるJapan Fruitsが、
●夏いちごの基礎知識
●栽培の難しさ
●品種ごとの特徴
●業務用需要
●流通構造
●価格の理由
最後まで、“夏いちごのすべて”を専門的かつ分かりやすく解説します。
【目次】
・夏いちごとは
・冬いちごと夏いちごの違い
・なぜ夏いちごにいちご栽培は難しいのか
・夏秋いちごの産地リレーとは？
・業務用夏いちごで重要なポイント
・プロ向け夏いちご12品種図鑑
・なぜ夏いちごは高い？
・業務用夏いちごの仕入れでよくある悩み
・JapanFruitsの夏いちごの供給体制
・まとめ 夏いちごは“夏限定の価値”を持つ
夏いちごとは？
夏いちごとは、主に6月〜11月頃に収穫されるいちごのこと。
正式には「夏秋いちご」と呼ばれています。
一般的ないちごは、気温が低い冬から春にかけて収穫されます。
しかし夏秋いちごは、北海道や長野などの冷涼地域で夏場にも栽培される特殊ないちごです。
冬いちごと夏いちごの違い
まず理解したいのが、
「夏いちごは冬いちごの代用品ではない」
ということです。
実は、用途や味の設計そのものが大きく異なります。
冬いちごは“そのまま食べて美味しい”方向へ進化してきました。
一方、夏いちごは、「スイーツと合わせて美味しい」方向へ進化してきたのです。なぜ夏いちごは酸味が強いのか
●気温
●品種特性
●加工用途
などの影響から、酸味が比較的強くなります。
しかし実は、この酸味こそがスイーツ業界で高く評価されています。
なぜ酸味が評価される？例えば、
●生クリーム
●カスタード
●あんこ
●飴
●チョコレート
●練乳
などは非常に甘味の強い素材です。そこへ酸味のあるいちごを合わせることで、「味が締まる」のです。そのためパティシエの中には、「夏いちごのほうが使いやすい」と評価する方もいます。
なぜ夏にいちご栽培は難しいのか
夏いちご最大の特徴は、「栽培難易度の高さ」です。
そもそも、いちごは暑さに弱い植物。
つまり日本の夏は、いちごにとって最も過酷な環境なのです。
高温障害とは？
いちごは高温環境になると、
●花芽形成が不安定になる
●実が小さくなる
●色づきが悪くなる
●果肉が柔らかくなる
●など、さまざまな問題が起こります。
特に30℃を超える環境では、株への負担が急激に増加します。
そのため夏いちご農家は、
●高冷地栽培
●夜温管理
●遮光
●ハウス換気
など、非常に繊細な温度コントロールを行っています。
病気との戦い
夏場はいちごにとって病害リスクも高い季節です。
特に有名なのが、
●炭疽病
●灰色かび病
●うどんこ病
など。中でも炭疽病は非常に厄介で、一度発生すると株ごと枯れてしまうケースもあります。つまり夏いちごは、「作れること自体が価値」と言えるほど難易度の高い作物なのです。
夏秋いちごの“産地リレー”とは？
夏いちごは、全国の冷涼産地をつなぐことで安定供給されています。
これを「産地リレー」と呼びます。6月、７月、８月、９月、１０月の夏秋いちご産地リレーカレンダーで」詳しくみてみましょう。
例えば長野県のシーズンが終わる頃、北海道産へ切り替わる。
こうして全国のスイーツ店やホテルへ、“夏でもいちご”が届けられています。
業務用夏いちごで重要なポイント
業務用夏いちごで重要なポイント
ここからは、業務用ならではの視点をご紹介します。
実はプロの現場では、「甘いかどうか」だけでは選ばれていません。
例えばショートケーキでは、
●カット時に潰れにくい
●水分が出すぎない
●色が綺麗
などが非常に重要です。つまり業務用では、「スイーツに合う性能」が求められているのです。
プロ向け夏いちご12品種図鑑
ここからは、夏いちごの代表的な品種を業務用視点でご紹介します。
- すずあかね
強い酸味としっかりした果肉が特徴。
加熱しても風味が残りやすく、ジャム・ソース・削りいちごなど加工用途で高く評価されています。 - サマーリリカル
甘味と酸味のバランスが良く、見た目も美しい夏いちご。
パフェやショートケーキなど、“見せるスイーツ”との相性が抜群です。 - 信大BS8-9
長野・信州大学育成品種です。高地栽培にも適しており、香り豊かで濃い味わい 。香りの良さと美しい赤色が特徴。流通量は少ないものの、スイーツ業界で高い注目を集めています。 - 彩夏
鮮やかな赤が美しい「信大BS8-9」をベースにしたブランドいちご。夏に珍しい甘さ、ジューシーさで生食向き。 - なつあかり
やや硬めの果実、高糖度で色味も良好。日持ちに優れており、主に東北で栽培される業務用人気種です。 比較的食味バランスが良く、生食向けとしても人気があります。 - サマーアミーゴ
香り強く、なめらかな食感の品種、光沢ある赤色で果肉も中心まで赤いのが特徴。 - すずりっか
すずあかねの改良品種でより甘味が強く食味がよりです、高湿期も味落ちしにくく、ケーキやタルトに◎ - 天空の高原いちご
果心まで淡い赤色に色づき、断面も鮮やかで可愛らしいいちごです。ほどよい甘酸っぱさがまさに“いちごらしい”味わい。 - 夏の雫
希少な夏いちごで、果実がジューシー。みずみずしい食感が魅力で、デザートやパフェに好適です。 - 天使のいちご
夏秋も収穫できる白いちご。真っ白な果肉と高い香り、ジューシーな果肉が魅力的 - サマーアミーゴ
香り強く、なめらかな食感の品種、光沢ある赤色で果肉も中心まで赤いのが特徴。 - 赤い妖精
硬さと甘味、酸味のバランスが絶妙な品種。輸送性が高く、製菓現場での強い味方です。
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なぜ夏いちごは高い？
夏いちごは一般的な冬いちごより高価格で取引されます。
その背景には、
●高温栽培
●病害リスク
●低収量
●冷蔵輸送
など、夏特有の難しさがあります。
夏いちごは、
「希少で、繊細で、管理が難しい」
特別ないちごなのです。
業務用夏いちごの仕入れでよくある悩み
実際、業務用の現場ではこんな悩みが多くあります。
夏になるといちごが手に入らない
●品質が安定しない
●色が薄い
●柔らかい
●相場が読めない
特に近年は猛暑の影響もあり、安定供給の重要性がさらに高まっています。
Japan Fruitsの夏いちご供給体制
Japan Fruits では、全国の提携農園ネットワークを活用し、
●夏秋いちご
●業務用いちご
●スイーツ向けいちご
などを全国へお届けしています。
Japan Fruitsの強み
●全国の産地リレー
●用途別提案
●業務用対応
●希少品種対応
●夏場の安定供給
特に、「夏でも安定していちごを届ける」ことを重視しています。
まとめ｜夏いちごは“夏限定の価値”を持つ
まとめ｜夏いちごは“夏限定の価値”を持つ
夏いちごは、「冬いちごがないから使うもの」ではありません。むしろ、
●酸味
●加工適性
●希少性
●スイーツとの相性
●美しい赤色
など、夏だからこそ価値を持つ特別ないちごです。
そして今、全国の農園・流通・パティシエたちが、その価値をさらに高めています。
夏でも、美味しいいちごはある。
その奥深い世界を、ぜひ楽しんでみてください。
